Ce livre sur la cuisine de saison et le vin réunit le talent de deux êtres d’exception, le chef Jean-Sébastien Giguère et le sommelier Hugo Duchesne. CLIMATS : CUISINE + VIN AU GRÉ DES SAISONS est le compagnon idéal pour concocter des repas qui sortent de l’ordinaire, en tête-à-tête, en famille ou entre amis, et nous aider à trouver la ou les bouteilles pour que la magie opère. Côté cuisine, le chef nous propose des recettes élaborées autour des arrivages saisonniers et des meilleurs produits du terroir. On y trouve certains classiques qui ont fait la renommée des restaurants Le Coureur des Bois, La Cabane du Coureur et h3, mais également des recettes de famille qui font honneur à ses racines italiennes. Côté vin, le sommelier nous invite à aller au-delà du simple accord mets-vins. Pour chacune des recettes, il met en lumière les éléments du plat qui le guideront dans sa réflexion et orienteront ses choix, que ce soient les ingrédients, le type de cuisson ou une saveur. Il partage avec nous ses interrogations, ses hésitations, mais aussi son désir de nous proposer des accords inattendus et de nous faire découvrir de nouveaux cépages. Les recettes se déclinent au fil des saisons : printemps, été, automne, hiver. Une quinzaine par chapitre avec, pour chacune, une proposition de trois vins par ordre croissant de prix. Et pour compléter, quelques recettes de base : pâtes, bouillons, sauces et vinaigrettes ainsi que quelques extras.